طرز تهیه دنده کباب؛ کبابی لذیذ و متفاوت - وبلاگ نیک دل

به گزارش وبلاگ نیک دل، با طرز تهیه دنده کباب، یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه ترین غذاهای محلی کرمانشاه آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، تجربه ای متفاوت از خوردن کباب برای خود رقم بزنید.

غذاهای محلی کرمانشاه با طعم و مزه ای منحصربه فرد از خوشمزه ترین غذاهای محلی ایرانی هستند که هواداران بسیاری دارند. دنده کباب، خورش خلال، آش سورانه، کوکو پاغازه، والک پلو، کوفته شیرین و ده ها غذای دیگر از غذاهای خوشمزه کرمانشاهی هستند که حتما باید در سفر به این استان زیبا آن ها را امتحان کنید.

دنده کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و لذیذ ایرانی و بسیار شبیه به شیشلیک است که خاستگاه آن به شهر تاریخی کرمانشاه برمی گردد. دنده کباب با گوشت دنده گوسفند درست می گردد و نسخه اصیل کرمانشاهی آن را با رب گوجه فرنگی، زعفران و ادویه جات مزه دار می نمایند؛ در حالی که می توان این کباب خوشمزه را با انواع سس های دیگر نیز مزه دار کرد. دنده کباب، یکی از غذاهای مهم شهر کرمانشاه به شمار میرود که معمولا در مهمانی ها و مجالس مهم سرو می گردد. تهیه و طبخ دنده کباب و سیخ کردن آن در خانه برخلاف بسیاری از کباب ها، احتیاج به تبحر و تجربه خاص و رعایت کردن فوت و فن های کوزه گری دارد.

مهم ترین نکته برای تهیه یک دنده کباب آبدار و مغزپخت شده، استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد است. پس اگر قصد دارید یک دنده کباب بی نقص در خانه درست کنید، یک روز آزاد را انتخاب کنید تا زمان کافی برای آشپزی در اختیار داشته باشید. دنده کباب را با برنج یا نان تازه، پیاز ، نارنج، ماست و انواع سبزیجات سرو می نمایند. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با دو طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی آشنا کنیم و نکات طلایی طبخ دنده کباب را به شما آموزش دهیم.

هرآنچه باید درباره دنده کباب بدانید:

• دنده کباب اصیل کرمانشاهی و طرز تهیه آن
• دنده کباب و طرز تهیه آن
• نکات مهم برای تهیه دنده کباب
• طرز تهیه دنده کباب در فر
• دنده کباب باربیکیو و طرز تهیه آن
• سس باربیکیو و طرز تهیه آن
• دنده کباب کره ای و طرز تهیه آن
• ثبت ملی دنده کباب کرمانشاه
• فرق دنده کباب با شیشلیک
• فواید دنده کباب
• مضرات دنده کباب
• طعم دنده کباب

دنده کباب اصیل کرمانشاهی و طرز تهیه آن

دنده کباب اصیل کرمانشاهی به دو روش تهیه می گردد که در ادامه هر دو روش را در اختیار شما قرار خواهیم داد.

مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)

• یک کیلوگرم گوشت دنده گوسفندی
• رب گوجه فرنگی به میزان لازم (حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری)
• 3 قاشق غذاخوری آبلیمو
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• زعفران دم نموده غلیظ به میزان لازم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
• روغن مایع و روغن کرمانشاهی به میزان لازم
• پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی برای سرو

طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی (روش اول)

مرحله اول:

گوشت دنده گوسفندی را به صورت پهن و دراز جدا کنید و سه یا چهار عدد سیخ کباب پهن را هم زمان داخل گوشت فرو کنید تا گوشت حالت خود را حفظ کند و سیخ ها هم بتوانند وزن گوشت را تحمل نمایند. سپس با پشت یک چاقوی بلند، روی گوشت ضربه بزنید و سیخ های گوشت کوبیده شده را برای 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم:

آماده سازی سس دنده کباب: کمی روغن مایع در تابه بریزید و آن را روی شعله میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس رب گوجه فرنگی در تابه بریزید و آن را تفت دهید تا کاملا سرخ شده و رنگ آن باز گردد. در ادامه، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم نموده و روغن کرمانشاهی را در تابه بریزید و کمی تفت دهید تا سس غلیظ گردد. سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

مرحله سوم:

پس از آماده و سرخ شدن زغال ها، سیخ های کباب را روی منقل قرار دهید و با استفاده از یک قلمو، سس را به صورت مرتب به دو طرف دنده ها بمالید. توجه داشته باشید که حرارت در حین کباب کردن، باید ملایم باشد تا دنده ها مغزپخت شوند و آبدار بمانند.

مرحله چهارم:

پس از کباب شدن دنده ها، کمی سس بیشتر روی کباب ها بمالید و آن ها را با نان از سیخ جدا کنید.

مرحله پنجم:

دنده کباب را با پیاز، نارنج، نان تازه یا برنج زعفرانی سرو کنید.

مواد لازم برای دو نفر (روش دوم)

• 8 عدد استخوان دنده خرد شده به صورت یکدست (8 تا 10 سانتی متر)
• 500 گرم گوشت گوسفندی (متصل به دنده)
• 50 گرم چربی
• 3 عدد پیاز میانه پوست کنده
• 2 حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 4 تا 5 قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ
• نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم
• یک قاشق غذاخوری آب لیمو
• یک قاشق غذاخوری روغن زیتون

طرز تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی (روش دوم)

مرحله اول:

آماده سازی دنده: یک عدد پیاز خلالی خرد شده را در کاسه بریزید و دنده ها را به آن اضافه کنید. یک تا 2 قاشق چای خوری زعفران دم نموده به دنده ها اضافه کنید و با دست، آن ها را ماساژ دهید. سپس یک حبه سیر ریز خرد شده را در کاسه بریزید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید. در آخر، یک قاشق غذاخوری آب لیمو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه به دنده ها اضافه کنید. روی دنده ها را با سلفون بپوشانید و آن ها را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.

هر نیم ساعت یک بار دنده ها را زیر و رو کیند تا دنده ها کاملا مزه دار شوند.

مرحله دوم:

آماده سازی گوشت: سه عدد پیاز را چرخ کنید و آب آن را جدا کنید. آب پیاز را در صورت تمایل به دنده ها اضافه کنید.

گوشت را به همراه چربی، درشت چرخ کنید. یک قاشق چای خوری فلفل سیاه، یک قاشق چای خوری فلفل قرمز، یک قاشق چای خوری نمک و پیازها را به گوشت درشت چرخ شده اضافه کنید و با دست ورز دهید. گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با چاقو آن را برای 10 دقیقه بکوبید تا کاملا یکنواخت گردد و لبه چاقو گیر نکند. در حین کوبیدن، گوشت را چند بار برگردانید.

گوشت را در کاسه بریزید و برای یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک گردد.

مرحله سوم:

آماده سازی سس: کمی روغن زیتون در تابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس رب گوجه فرنگی را در روغن بریزید و آن را روی حرارت ملایم برای یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز گردد. یک حبه سیر ریز خرد شده را به رب اضافه کنید و کمی آن را تفت دهید. نصف قاشق غذاخوری آب لیمو، بقیه زعفران، نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس سس را کنار بگذارید.

مرحله چهارم:

سیخ کردن دنده کباب: 4 عدد از دنده ها را روی یک سیخ نازک استیل سیخ کنید؛ به طوری که قسمت استخوانی رو به بالا باشد و سیخ از بخش پر گوشت دنده عبور نموده باشد. توجه داشته باشید که سیخ باید از زیر استخوان رد گردد تا در حین چرخاندن، دنده ها تکان نخورند.

گوشت را از یخچال دربیاورید و نصف آن را با استفاده از چاقو روی تخته پهن کنید و کمی بکوبید تا به شکل یک مستطیل دربیاید. یک سیخ پهن آلومینیومی بردارید و از گوشه کناری وارد گوشت کنید. دو عدد سیخ پهن دیگر را نیز در گوشت فرو کنید و ته سیخ ها را جمع کنید. سپس کمی کناره گوشت را بالا ببرید و سیخ دنده ها را زیر گوشت قرار دهید.

برای تهیه یک سیخ دیگر کباب دنده، از سه سیخ پهن آلومینیومی و یک سیخ نازک دیگر بهره ببرید.

مرحله پنجم:

دنده کباب را روی حرارت ملایم کباب کنید. در حین کباب کردن، دو طرف کباب را به سس آغشته کنید. اجازه دهید تا یک طرف کباب خودش را بگیرد؛ سپس آن را برگردانید. برای برگرداندن کباب، دو عدد سیخ پهن را زیر کباب بگذارید و آن را برگردانید تا نریزد.

مرحله ششم:

دنده کباب را با نان تازه سرو کنید.

دنده کباب و طرز تهیه آن

در این طرز تهیه برای مزه دار کردن دنده کباب، از سیر، پیاز، ماست چکیده، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه و برگ بو استفاده می گردد و به نوعی این کباب، شباهت زیادی به شیشلیک دارد.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک کیلوگرم دنده گوسفند
• 2 عدد پیاز میانه پوست کنده و رنده شده
• 2 حبه سیر پوست کنده و رنده شده
• یک پیمانه ماست چکیده
• 2 عدد برگ بو
• روغن مایع به میزان لازم
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
• برنج یا نان تازه و گرم برای سرو

طرز تهیه دنده کباب

مرحله اول:

آماده سازی دنده گوسفند: دنده گوسفند را تمیز کنید و خوب با آب شستشو دهید. سپس دنده ها را جا کنید و تکه های گوشت را با چند تکه یخ در یک کاسه بریزید و آن را برای یک ساعت در یخ رها کنید. پس از گذشت این زمان، دنده ها را از کاسه دربیاورید، با آب بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب آن ها خارج گردد.

مرحله دوم:

آماده سازی مواد طعم دهنده دنده کباب: سیر و پیاز رنده شده، کمی روغن مایع، یک پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ و گود بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند.

مرحله سوم:

دنده ها را در داخل کاسه مواد طعم دهنده قرار دهید و آن ها را با دست زیر و رو کنید تا دنده ها به همه مواد آغشته و طعم دار شوند. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را برای پنج ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار شده و بافت آن نرم تر گردد.

مرحله چهارم:

کاسه را از یخچال دربیاورید و قطعات پیاز و سیر را از روی دنده ها جدا کنید تا در زمان کباب کردن، باعث سوختن و خراب کردن طعم و ظاهر کباب نشوند.

مرحله پنجم:

کباب کردن دنده ها: دنده ها را در سیخ های پهن، سیخ کنید و آن ها را روی منقل قرار دهید. توجه داشته باشید که زغال های منقل به صورت یکدست سرخ شوند تا کباب به خوبی پخته گردد.

مرحله ششم:

دنده کباب را از سیخ جدا کنید و همراه با برنج یا نان تازه و گرم سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه دنده کباب

• دنده کباب کرمانشاهی را با دنده گوسفندی درست می نمایند؛ زیرا طعم لذیذتر و بافت لطیف تری دارد؛ اما شما می توانید از دنده گوساله هم برای تهیه این کباب بهره ببرید.
• بهتر است دنده ها برای حداقل 12 ساعت در یخچال در سس بمانند تا خوب مزه دار شوند؛ اما اگر زمان ندارید، همان 4 تا 5 ساعت هم کافی است.
• دنده کباب اصیل کرمانشاهی را معمولا با دورچین پیاز، لیموترش، جعفری ساطوری خرد شده، گوجه فرنگی کبابی و نان سرو می نمایند.
• برترین روش برای درست کردن دنده کباب، استفاده از گریل است. پس اگر یک دنده کباب کاملا پخته شده به صورت یکدست می خواهید، از روش گریل بهره ببرید.
• در طرز تهیه دنده کباب ترش از میزانی کشک آب شده نیز به جای آبلیمو یا به همراه آبلیمو بهره ببرید.

طرز تهیه انواع سس دنده کباب

• برای طعم دار کردن دنده کباب می توان از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، آب دو عدد لیموی تازه ترش، آویشن، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز استفاده کرد.
• برای طعم دار کردن دنده کباب می توانید از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی، سه قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک قاشق چای خوری سماق و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه نیز بهره ببرید.
• یکی از سس های محبوب دنده کباب با ترکیب کردن یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، یک چهارم پیمانه سس کچاپ، یک چهارم پیمانه سس سویا، 6 قاشق غذاخوری آب لیمو، 6 قاشق غذاخوری سس فلفل، 2 حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای خوری پودر خردل و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه درست می گردد.
• در طرز تهیه دنده کباب باربیکیو از سس باربیکیو برای مزه دار کردن آن استفاده می گردد.

نکات مربوط به سیخ کردن و کباب کردن دنده

• اگر دنده را برای یک هفته داخل یخچال نگهداری کنید، بیات می گردد و زودتر روی آتش می پزد.
• یک لایه چربی روی دنده وجود دارد که بهتر است آن را جدا نکنید؛ زیرا طعم کباب را لذیذتر می نماید.
• برای طبخ بهتر روی قسمت های گوشتی دنده، با چاقو برش های کوچک ایجاد کنید.
• از سیخ آلومینیومی بهره ببرید تا دنده ها به آن بچسبند.
• دنده ها را از یک جهت به سیخ بکشید تا به طور یک نواخت کباب شوند.
• دنده را زیاد روی منقل پشت و رو نکنید؛ اما مراقب باشید که نسوزد.
• به جای سیخ از توری کباب پز بهره ببرید تا کار کباب کردن دنده کباب آسان تر گردد.
• برای مغزپخت تر شدن دنده کباب، بهتر است توری را طوری قرار دهید تا دنده ها از آتش حداقل 8 سانتی متر فاصله داشته باشند. ضمناً از قلم نیاندازید که گاهی کباب را باد بزنید.
• سس دنده کباب را حتما قبل از کباب کردن از روی آن پاک کنید تا در حین کباب کردن در منقل نریزد.
• مهم ترین نکته در تهیه دنده کباب استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب است تا دنده کباب شما به خوبی کباب گردد و آبدار بماند.

طرز تهیه دنده کباب در فر

برای درست کردن دنده کباب در فر، کف یک ظرف مناسب فر را با گوجه فرنگی های حلقه ای خرد شده بپوشانید. سپس پیازهایی که برای مزه دار کردن گوشت استفاده نموده بودید را روی گوجه ها بریزید و دنده ها را روی آن بچینید. دنده کباب را در فر از قبل گرم شده در دمای 250 درجه سانتی گراد به مدت 2 ساعت تا دو ساعت و نیم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شوند. پس از گذشت حدود یک ساعت، دنده ها را از فر دربیاورید و آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن ها هم بپزد. با این روش پخت، دنده ها به خاطر وجود گوجه فرنگی و پیاز، بسیار لطیف و نرم می شوند.

شما بعلاوه می توانید دنده ها را پس از طعم دار کردن در فویل بپیچید و برای 90 دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد بپزید. در این روش دنده ها آب می اندازند؛ پس بهتر است که در نیم ساعت آخر، فویل را باز کنید تا کباب خشک و برشته گردد.

دنده کباب باربیکیو و طرز تهیه آن

برای درست کردن دنده کباب باربیکیو باید از سس باربیکیو برای مزه دار کردن گوشت بهره ببرید. البته شما می توانید این سس را به دو روش در خانه درست کنید که در ادامه آن ها را به شما توضیح خواهیم داد. دنده کباب باربیکیو معمولا در فر آماده می گردد.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک تا یک و نیم کلیوگرم دنده گوسفندی
• نمک به میزان لازم
• فلفل سیاه به میزان لازم

مواد لازم برای سس باربیکیو تند و شیرین

• یک قاشق سوپخوری روغن زیتون
• یک چهارم فنجان پیاز قرمز پوست کنده و ریز خرد شده
• نصف قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
• نصف فنجان سس کچاپ
• 2 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای
• یک قاشق سوپخوری سرکه سیب
• نمک و فلفل به میزان لازم
• یک قاشق سوپخوری سس تند

طرز تهیه دنده کباب باربیکیو

مرحله اول:

فر را با دمای 275 درجه فارنهایت یا 135 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم گردد.

مرحله دوم:

آماده سازی دنده ها: دنده ها را به شکلی که طرف گوشت دار آن رو به پایین باشد روی یک تخته قرار دهید. سپس پوسته روی دنده را جدا کنید، زیرا پس از پخت، سفت می گردد. برای این کار، یک چاقو را به آرامی زیر پوسته سر دهید؛ سپس با استفاده از انگشتانتان پوسته را بکشید و از استخوان ها جدا کنید. اگر در حین این کار پوسته لیز خورد یا جدا کردن آن مشکل بود، آن را با یک دستمال آشپزخانه آن را نگه دارید و بکشید.

دو طرف دنده ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید. سپس آن ها را در بک ظرف مناسب فر بچینید و اگر لازم بود، آن را نصف کنید. درب ظرف را با دو ورقه فویل آلومینیومی بپوشانید.

مرحله سوم:

کباب را برای 3 تا 4 ساعت در فر بپزید تا زمانی که گوشت به راحتی از اسنخوان جدا گردد.

مرحله چهارم:

آماده سازی سس باربیکیو تند و شیرین: کمی روغن در یک تابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ گردد. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا نرم و نیمه شفاف شوند. زیره را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید. سپس سس کچاپ، سس تند، شکر قهوه ای و سرکه سیب را اضافه کنید و آن ها هم بزنید تا مخلوط شوند. در خاتمه نمک را به سس اضافه کنید و سس را برای 2 دقیقه بپزید.

مرحله پنجم:

دنده ها را از فر بیرون بیاورید. فویل آلومینیومی را بردارید و دو طرف دنده ها را با میزان زیادی سس باربکیو بپوشانید. سپس توری فر را در طبقه بالای فر قرار دهید. کباب پز را روی درجه زیاد بگذارید و دنده ها را برای 3 تا 4 دقیقه تا زمانی که سس باربکیو آغاز به کاراملی شدن کند، در فر کباب کنید.

مرحله ششم:

دنده کباب را با نان تازه یا برنج سرو کنید.

سس باربیکیو و طرز تهیه آن

شما می توانید سس باربیکیو را در به آسانی در خانه درست کنید و برای مزه دار کردن دنده کباب از آن بهره ببرید.

مواد لازم برای یک لیتر سس

• 500 میلی لیتر سس گوجه فرنگی (کچاپ)
• یک حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
• 5 قاشق غذاخوری شکر
• آب یک عدد پرتقال
• آب یک عدد لیمو سنگی
• 3 قاشق غذاخوری سویا سس
• 2 قاشق غذاخوری مربا هلو
• 2 قاشق غذاخوری شیره افرا (یا عسل)
• یک قاشق چای خوری سس تاباسکو
• 2 قاشق غذاخوری سس خردل تند
• یک قاشق چای خوری سس ووسترشایر
• یک قاشق غذاخوری پودر فلفل شیرین پاپریکا
• یک قاشق غذاخوری پودر کاری
• یک قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
• یک شاخه رزماری
• یک قاشق غذاخوری پودر آویشن

طرز تهیه سس باربیکیو

مرحله اول:

سس گوجه فرنگی یا کچاپ را به همراه سیر ریز خرد شده، شکر، آب پرتقال و لیمو و سویا سس در یک کاسه بریزید و با همزن، آن ها را هم بزنید.

مرحله دوم:

مربا هلو، شیره افرا، سس تاباسکو، خردل تند، سس ووسترشایر، فلفل پاپریکا، پودر کاری و زنجبیل را در کاسه بریزید و خوب با بقیه مواد هم بزنید.

مرحله سوم:

برگ های سوزنی رزماری را از شاخه جدا نموده و آن ها را خرد کنید. سپس رزماری را به همراه آویشن به سس اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید

نکات مهم برای تهیه سس باربیکیو

• سس باربیکیو را می توان برای 3 ماه در یخچال و ظرف درب دار نگهداری کرد.
• اگر قصد دارید دنده کباب را با استفاده از روش گریل درست کنید، مراقب باشید که دما زیاد بالا نباشد؛ زیرا حرارت کناره های کباب را به علت وجود عسل و شکر مربای هلو در سس باربیکیو می سوزاند.
• شما می توانید سس باربیکیو را در هنگام کباب کردن گوشت دنده، روی کباب بریزید یا آن را به همراه بال مرغ گریل شده، سوسیس کبابی یا استیک سرو کتید.
• گوشت مخصوص باربیکیو کردن، معمولا مانند دنده، باید گوشت سخت باشد.

دنده کباب کره ای و طرز تهیه آن

دنده کباب کره ای یا کالبی، یک نوع غذای متعلق به کشور کره است که شباهت زیادی به شیشلیک دارد؛ اما طعم و مزه آن کاملا فرق دارد و با دنده گوساله درست می گردد.

مواد لازم برای 6 نفر

• 2250 گرم گوشت دنده گوساله
• یک پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه آب
• یک عدد گلابی آسیایی کوچک پوست گرفته و رنده شده
• 4 قاشق غذاخوری سیر پوست کنده و خرد شده
• 2 قاشق غذاخوری روغن کنجد تیره
• یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل سیاه
• 2 عدد پیازچه ریز خرد شده برای تزئین

طرز تهیه دنده کباب کره ای

مرحله اول:

شکر قهوه ای را روی گوشت دنده بریزید و آن را ماساژ دهید تا تمام سطح گوشت را به خوبی بپوشاند. سپس گوشت را به مدت 10 دقیقه در اتاق رها کنید.

مرحله دوم:

تمام مواد لازم به غیر از پیازچه را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس گوشت دنده را در آن قرار دهید و درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید. گوشت ها را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا مزه دار شوند.

مرحله سوم:

گوشت ها را از کاسه خارج کنید و برای 3 تا 4 دقیقه صبر کنید تا مواد مرینیت، از روی گوشت پاک گردد.

مرحله چهارم:

کالبی را با کبابپز یا در فر بپزید و برای تزئین از پیازچه های خرد شده بهره ببرید.

ثبت ملی دنده کباب کرمانشاه

روش پخت سنتی دنده کباب کرمانشاه در اداره کل میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری استان کرمانشاه، ثبت ملی شده است. دنده کباب یکی از اصیل ترین غذاهای کرمانشاه است که برای سال ها در کبابی های اطراف مجموعه تاریخی فرهنگی طاق بستان به گردشگران داخلی و خارجی عرضه می گردد.

شیوه سنتی پخت آش کشکک، شیوه سنتی پخت دنده کباب در کرمانشاه، مهارت پخت آش عباسعلی و کارکرد آیینی آن در کرمانشاه، گره چینی (الحاق)، شیوه سنتی پخت آش شلم کرمانشاه، چلنگری (آهنگری سنتی)، مراسم انارانه و آیین چله هاوین از استان کرمانشاه در یک جلسه میزاث فرهنگی در سال 97 با حضور کارشناسان و معاونان میراث فرهنگی به ثبت ملی رسیدند.

فرق دنده کباب با شیشلیک

شیشلیک برگرفته از یک کلمه ترکی است و به تمام کباب هایی اطلاق می گردد که به سیخ کشیده شده اند. شیش در زبان ترکی قفقازی به معنای سیخ است و لیک به تمام گوشت هایی گفته می گردد که به سیخ کشیده شده اند. بیشتر افراد به اشتباه فکر می نمایند معنی شیشلیک یعنی کبابی که از 6 تکه گوشت تشکیل شده است؛ اما معنی شیشلیک، به نوعی کباب سیخی اشاره دارد.

شیشلیک، یکی از کباب ها و از غذاهای بین المللی به شمار می آید و معمولا با گوشت بره درست می گردد؛ البته در بعضی کشورها ممکن است این کباب را با گوشت دیگری نیز درست نمایند. کباب شیشلیک با اصالت اروپای غربی، قفقاز و آسیای مرکزی، در حال حاضر هواداران بسیاری در دنیا دارد.

بسیاری از افراد دنده کباب را با شیشلیک اشتباه می گیرند؛ اما این دو غذا از بسیاری جهات با یکدیگر تفاوت دارند. فرق اصلی دنده کباب با شیشلیک در نحوه پخت و مرینیت یا مزه دار کردن آن است. دنده کباب کرمانشاهی معمولا با رب گوجه فرنگی، میزانی سیر و روغن کرمانشاهی مزه دار می گردد؛ در حالی که شیشلیک را با ماست، فلفل سیاه و زعفران مزه دار می نمایند. ضمناً، نحوه برش گوشت شیشلیک و فوت و فن های پخت این دو غذا با یکدیگر تفاوت های اساسی دارند.

فواید دنده کباب

گوشت دنده از قسمت های بسیار پرچرب گوشت است. گوشت دنده در واقع، برشی از گوشت پشت بدن حیوانات است که به طور عمودی بریده شده و معمولا شامل بخشی از دنده نیز می گردد. غذاهای لذیذی از جمله خوراک لذیذ دنده کباب، کباب شیشلیک و دیگر خوراک های لذیذ گوشتی را می توان با گوشت دنده در خانه طبخ کرد و از طعم آن لذت برد.

گوشت موجود در دنده کباب کرمانشاه دارای پروتئین، کلسیم، فسفر، ویتامین B1 و سلنیوم است و از فواید آن می توان به موارد زیر اشاره نمود:

• درمان کم خونی
• پیشگیری از سرطان
• یاری به کاهش وزن
• سلامت پوست، یاری به بازسازی پوست و لطافت مو
• پیشگیری از سکته مغزی
• بازگشت انرژی تحلیل رفته در طول روز
• بهبود سیستم ایمنی بدن
• جلوگیری از ابتلا به بیماری آلزایمر
• درمان عفونت کلیه

مضرات دنده کباب

دنده کباب کرمانشاه، منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است؛ ولی مصرف بیش از میزان آن می تواند منجر به آسیب رساندن به بدن و بعلاوه باعث ایجاد درد در مفاصل، افزایش ابتلا به بیماری سرطان، ایجاد عارضه قلبی، افزایش فشار خون، افزایش قند خون و افزایش وزن گردد.

طعم دنده کباب

لذت به دندان کشیدن گوشت چرب و لذیذ بین دنده از آن دسته تجربیاتی است که کافی است فقط یک بار آن را امتحان کنید تا عاشق آن شوید. یک دنده کباب اصیل کرمانشاهی با عطر و بوی روغن کرمانشاهی و سس مخصوص، در کنار سبزی خوردن، پیاز و نان تازه و گرم، سفر شما به این استان تاریخی را تکمیل خواهد نمود؛ پس در سفر به کرمانشاه، به هیچ وجه تجربه مزه کردن این کباب خوشمزه را از دست ندهید.

دنده کباب کرمانشاهی، یک غذای ثبت شده دنیای است که در تمام کبابی ها و سفره خانه های سرسبز و روباز اطراف منطقه طاق بستان کرمانشاه پیدا می گردد و یکی از غذاهای لذیذ و بسیار خوش خوراک کرمانشاه به شمار می آید. این کباب خوشمزه در زیر درختان سرو، شمشاد، چنار و بید با اجرای انواع سازهای محلی برای گردشگران و غذادوستان سرو می گردد و خاطره ای فراموش نشدنی از سفر به کرمانشاه را برای شما رقم می زند.

در خانه مانده اید و نمی توانید به سفر بروید؟ اصلا ناراحت نباشید. به آشپزخانه بروید و از طرز تهیه دنده کباب خانگی و طرز تهیه سس دنده کباب ارائه شده در این مقاله بهره ببرید تا با عطر و طعم خود شما را راهی سفر به کرمانشاه کند. اگر پیروز به درست کردن این کباب خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ نیک دل در اینستاگرام (@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. ضمناً در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران وبلاگ نیک دل در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.