طرز تهیه چلو دیزی، غذای خوشمزه کاشانی - وبلاگ نیک دل

به گزارش وبلاگ نیک دل، خبرنگارانـ پلو های مخلوط در سفره غذای ایرانی ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو های مخلوطی هستند که در مهمانی ها هواداران خاص خود را دارند. چلو دیزی یکی از غذا های مشهور و سنتی شهر کاشان است که برخلاف نامش، شباهتی به آبگوشت یا دیزی ندارد و به علت داشتن گوشت در ترکیباتش به این نام مشهور شده است و در شهر کاشان غذایی بسیار پر هوادار است.

به گزارش وبلاگ نیک دل، چلو دیزی به علت داشتن گوشت و لوبیا چشم بلبلی بسیار مقوی و در عین حال خوشمزه است. در ادامه این مطلب طرز تهیه چلو دیزی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه چلو دیزی

برنج: 2 پیمانه

گوشت خورشتی: 500 گرم

لوبیا چشم بلبلی: 1 پیمانه

پیاز بزرگ: 1 عدد

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ادویه کاری: به مقدار لازم

چوب دارچین: 2 تکه

روغن: به مقدار لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1 ـ نکات مربوط به گوشت

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می گردد، بیش تر از مضرات آن گفته می گردد؛ اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی مقدار بالای پروتئین و برترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. بعلاوه دارای مقدار قابل توجهی از امگا 3 و منبع غنی آهن است که برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون یاری می نماید و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد.

گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان طور که ملاحظه می کنید، گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به مقدار مناسب مصرف گردد و مصرف 1 الی 2 بار آن در هفته برای بدن بسیار مفید است. برای تهیه چلو دیزی به طور معمول از گوشت گوسفند استفاده می نمایند که معمولا قسمت سر دست و یا راسته برای این غذا مناسب تر است. گوشت گوسفند به علت اینکه چربی بیشتری دارد، برای تهیه این غذا مناسب تر از گوشت گوساله است.

2 ـ نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به مقدار کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.

طرز تهیه چلو دیزی

1 ـ برای آغاز کار ابتدا پیاز را پوست و سپس خرد کنید و همراه با کمی روغن داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت اجاق گاز بگذارید و اجازه بدهید پیاز سرخ گردد. وقتی پیاز آغاز به طلایی شدن کرد، کمی زردچوبه روی پیاز بریزید؛ سپس گوشت را اضافه کنید. گوشت را همراه با پیاز و زردچوبه و کمی فلفل سیاه و ادویه کاری تفت بدهید و در آخر چوب دارچین را اضافه کنید.

2 ـ بعد از اینکه حدود پنج دقیقه گوشت را تفت دادید، دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب آن را بگذارید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود یک ساعت و نیم زمان بدهید تا گوشت بپزد. بعد از این مدت زمان لوبیا چشم بلبلی را که از 12 ساعت قبل خیس داده بودید، به قابلمه اضافه کنید و یک ساعت دیگر زمان بدهید تا لوبیا چشم بلبلی همراه با گوشت بپزد.

3 ـ در این مرحله دیگر گوشت و لوبیا چشم بلبلی پخته است و آب داخل قابلمه کم شده است. چوب دارچین ها را از قابلمه خارج کنید و برنج را که از قبل با آب ولرم خیس داده اید، به گوشت و لوبیا اضافه کنید و کمی نمک بریزید. اجازه بدهید برنج با آب گوشت بجوشد و نرم گردد. بعد از اینکه آب داخل قابلمه کاملا کشیده شد، یک دمکنی روی درب قابلمه بگذراید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا برنج دم بکشد. چلو دیزی خوشمزه و مقوی شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.